Caviar Autèntic: Creant "la cultura del caviar"
QUÈ ÉS EL CAVIAR?
És l'ou del peix esturió, espècie originària dels rius i els llacs de l'est d'Europa i
centre d'Àsia.
Hi ha més de 25 varietats d'esturió i té una antiguitat de 150 milions d'anys.
L'esturió és una espècie anàdroma, és a dir, viu en part en aigua salada i migra a aigua dolça per reproduir-se.
Les varietats més valorades de caviar són les de l'Estuirió Beluga, l'Osetra i el Sevruga.
El millor caviar és el de l'esturió que es cultiva al mar Caspi a l'Azerbaidjan, l'Iran i Rússia (països de l'antiga URSS).
HISTÒRIA DEL CAVIAR
Els perses
van ser els primers que el van consumir
amb la creença que potenciava la seva força, es diu que el caviar va ser la seva arma secreta.
Miguel de Cervantes
ho cita a la seva obra Mestra
“ EL Quixot” , en el capítol LIV: "pvan utilitzar així mateix un menjar negre que diuen
que es diu caviar i és fet d'ous de peixos…"
A l'Edat Mitjana, a Rússia, el consum
de caviar era una cosa pròpia de les classes més altes,
els qui consumien caviar com a substitutiu
de la carn a
els dies
d'abstinència i dejuni.
El caviar es va convertir en un element de distinció
i bon gust a les taules acabalades d'Occident després de la Revolució russa
de 1917. A causa de l'emigració de l'aristocràcia russa al París dels alegres de
els anys 20
del segle XX.
El multimilionari Charles Ritz,
fill de Cèsar Ritz,
va consolidar el consum
del caviar en alta societat,
en incloure'l entre els plats
elaborats pels xef
dels seus prestigiosos hotels.
I la història continua,
de tal manera que la pesca salvatge es va prohibir i actualment només es produeix en piscifactories, les quals Real Caviar visita assíduament per seleccionar el millor caviar que aporti moments històrics a tots
els nostres clients.
